啤酒瓶上的8°、10°、11° 是代表酒精度數嗎?

2021-01-08 11:29:16  來源:科學闢謠平台  


[摘要]現代年輕人長期處於高壓狀態下,生活節奏又快,熬夜、飲酒等不良生活習慣也幾乎成為常態。有的人為了緩解白天的工作壓力,經常在晚上自己喝點酒放鬆心情。...

  現代年輕人長期處於高壓狀態下,生活節奏又快,熬夜、飲酒等不良生活習慣也幾乎成為常態。有的人為了緩解白天的工作壓力,經常在晚上自己喝點酒放鬆心情。但是,很多人並沒有意識到,飲酒對身體健康的影響——不僅會增加慢性病風險,也是誘發癌症和心梗的危險因素。

  而今天要跟大家説的話題,也是很多人對於酒的誤解:大多數人買酒有看“度數”的習慣,但是沒幾個人能找準真正表示酒精度數的位置,大部分時間,我們都看錯了。

  圖蟲創意

  標籤上的這個數字是酒精度數嗎?

  不是,很多人都看錯了!

  啤酒瓶子的標籤左上角或者右上角的位置,往往會有一個數字“11°、10°、9°、8°”,很多人以為這就是酒精度數了。

  事實上,這個位置的數字並不是這瓶酒的酒精度數,而是代表着它的麥芽濃度。啤酒的麥芽濃度越高,説明這款啤酒味道就越“香”,喝完以後能讓人感受到麥芽的香味。

  圖片來源:電商平台

  關於麥芽濃度對啤酒風味的影響,主要體現在麥芽中的風味物質上。麥芽中有120多種香氣成分,影響啤酒風味的主要是:[1]

  ① 經過美拉德反應,麥芽中的雜環化合物是麥芽香的主要來源,特別是吡嗪具有烘焙香味,會轉移到啤酒中去,對啤酒的風味影響最大。

  ② 麥芽中的醛、酮、醇、酸等也是風味的主要來源。

  因此,判斷啤酒好不好喝的一個方法,也是可以通過看麥芽濃度來判斷的:11°的要比8°的麥芽香更濃郁,還有更高的14°的也不錯。麥芽濃度低的酒,麥香味普遍較淡,也就是人們説的不好喝。

  酒精度在哪裏看?

  標籤上有標註:酒精度

  啤酒的酒精度一般是在啤酒後標籤中,上面會有一個明確的標識:酒精度數。

  我們平時接觸的啤酒,酒精度數都不會很高,普遍在2°~5°之間。

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  從國外進口的啤酒度數可能會高一些,比如下圖的這個就屬於度數比較高的了。

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  如飲酒 需限量

  能不喝酒就別喝酒,只要喝酒就有危害!

  再次強調:“適量飲酒,有益健康”的説法並不正確!飲酒會增加心梗、肝癌、結腸癌、乳腺癌等癌症的風險。

  發表在世界著名醫學雜誌《柳葉刀》上的研究顯示,喝酒不能帶來任何健康益處,適量飲酒有益的説法根本不存在。如果是處於不得不飲酒的情況下,就要儘可能地注意控制量:

  中國居民膳食指南建議,男性和女性每日的酒精攝入量最好分別控制在25克和15克以內。注意這裏説的是酒精的量而不是酒,需要換算成對應的酒的量,飲酒量=2500ml÷酒精度數(女性就把2500ml改成1500ml)。

  相當於下圖表這個量[2]:

  圖片來源:根據《中國居民膳食指南》

  總結一下:

  1.酒瓶瓶身標籤上的“11°、10°、9°、8°”,代表的是麥芽濃度,而不是酒精度數。購買啤酒時,建議綜合考慮。

  2.選擇啤酒的時候,儘量挑選酒精度數小,麥芽原汁濃度高的,這樣不僅對身體的傷害可以相對小一些,而且味道也會更濃香。

  3.當然,能不飲酒就別飲酒;實在必須喝,一定要限量。

  參考文獻:

  [1].張水華, 劉耘. 麥芽中的風味物質及其對啤酒質量的影響[J]. 廣州食品工業科技, 1994, 03:62-64.

  [2]. 中國營養學會.中國居民膳食指南.人民衞生出版社.2016

  作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 註冊營養技師 健康管理師 公共營養師

  審核 | 高 超 中國疾控中心營養與健康所

編輯: 穆小蕊

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